葡萄酒是有生命的。从在树枝上缓慢生长的葡萄，到最后装瓶的美酒，它经历了一个质的变化，一次真正的蜕变。
从一颗颗精心培育的葡萄到品质卓越的葡萄酒，到底中间要经历怎样的磨练?一次次的等待，一次次的蜕变，一直到进入我们熟知的橡木桶，成长的过程紧张激烈。
最终它开始跳脱出橡木桶，被装进了瓶中。它开始为成为顶级葡萄酒做最后的努力，透过瓶口的木塞与外界空气不停交换，呼吸。逐渐，一瓶青涩的葡萄酒，经过百般磨练，成为爱酒人渴望拥有的至饮。
有生命的东西，总是格外贵重的，所以路易红酒受到大家的喜爱，但它制作的过程是怎样？下面小编来告诉你回味幽长，曼妙口感的路易红酒到底如何制作出来！
1 采摘
Harvests fruit by hand
葡萄是酿造葡萄酒的唯一材料。当葡萄完全成熟以后，路易庄园的工人们通常会在九月开始采收葡萄。如果采收季节遇到下雨，那将是葡萄的灾难，也是葡萄酒的灾难。因为每一滴雨水都可能在短时间内降低葡萄的糖分，从而降低葡萄的质量。值得庆幸的是，近些年波尔多的秋季多为秋高气爽的晴好天气，也为葡萄采摘提供了充足的便利。
路易庄园所有葡萄全部采用纯手工采摘，采收时，工人们采摘时都尽量小心翼翼而不使葡萄果粒破损。因为破损的葡萄会很快腐烂影响酒的风味。并且，通关人工筛选，更能将成熟度极佳的葡萄挑选出来，保证酿造葡萄的品质始终处于顶级状态。葡萄采收后，工人们会迅速将其送回路易庄园，在升级改造后的酿酒车间进行破碎加工，尽量保证采摘葡萄的新鲜度。
2 破皮去梗
Grape clusters
红葡萄酒的颜色和口味结构主要来自葡萄皮中的红色素和单宁等，所以必须先使葡萄果粒破裂而释放出果汁，让葡萄汁液能和皮接触，以释放出这些多酚类的物质。
葡萄梗中也含有单宁，但是单宁过于强劲酸涩，路易庄园通过机器和人工双重筛选，将葡萄梗及其他杂质去除。在很多关于葡萄酒的影片里我们都可以看到破碎葡萄的情景，人们在一个大桶里踩葡萄，可以视为最原始的葡萄秀了。
直到今天，还有不少地方在采收葡萄的季节里，举行这样的踩葡萄活动，以庆祝丰收和酿酒的开始。虽然大规模的生产，都有专业的设备进行压榨，但人们依然向往传统的手工压榨的情趣，这就给葡萄酒的诞生从一开始就注入了浪漫和快乐的元素。
3 浸皮与发酵
Optical sorter & fermentation
完成破皮去梗后，葡萄汁和皮会一起放入酒槽中，一边发酵一边浸皮。路易庄园始终坚持传统无封口橡木酒槽进行发酵，而没有采用现代化不锈钢酒槽，虽然不锈钢酒槽能够保证较高的温度，加深酒的颜色，但过高（超过32℃）却会杀死酵母并丧失葡萄酒的新鲜果香。
4 榨汁与后发酵
Punching & fermentation
主发酵完成后，庄园工人们会立即进行皮渣分离，把自流汁合并到干净的容器里，满罐存贮。
在这里再科普下：由于主发酵生产的葡萄原酒，其中的酵母菌还将继续进行酒精发酵，使其残糖进一步降低。这个时候的原酒中残留有口味比较尖酸的苹果酸，必须进行后发酵过程，也叫苹果酸—乳酸发酵过程。这个过程须在保持20°～25℃条件下，经过30天左右才能完成，除去葡萄酒中所有的微生物。才称得上名副其实的红葡萄酒。
5 橡木桶中的培养
Pumping wine into barrels
路易庄园为了使新酒经过贮藏陈酿，逐渐成熟，口味变得柔和、顺滑，达到最佳饮用质量，并且增加红酒的更多层次香气，路易庄园古堡系列几乎每年都采用全新橡木桶进行培养，而珍藏系列也使用了70%左右新橡木桶。
6 储藏管理
Storage management
在橡木桶中沉睡的路易红酒仍然在成长，要发生一系列的化学反应和物理—化学反应，使葡萄酒逐渐成熟。当然，为了提高路易红酒的品质和稳定性、使其成熟，换桶、短暂透气等都是不可少的程序。这个过程是路易庄园酿酒师斯德芬·德农古最为得意的时候，他要随时品尝每个容器中的葡萄酒的变化，掌握它的口感和成熟度，就像一个坐月子的母亲，悉心呵护刚刚出生的婴儿。
7 澄清后装瓶
Bottling
刚装瓶的路易红酒是澄清、晶亮、有光泽的。随着装瓶时间的延长，在瓶中熟化2～3年以后，普遍会出现浑浊或沉淀现象。沉淀现象并不是坏事，因为沉淀物为“酒石酸”，品质越好的红酒，才会出现酒石酸。并且酒石酸并不影响饮用质量。
葡萄酒的澄清，路易庄园酿酒师斯蒂芬·德农古会等待酒中的悬浮微粒自然沉淀后分离，再添加鸡蛋清来吸附悬浮微粒的以达到澄清酒液的目的，这样纯天然的澄清方式也能够加速澄清过程和增加澄清度。
再次说明结晶沉淀问题，过多的冷冻过滤，会损失葡萄酒的果香和色泽，所以在法国，很多酒庄的好酒尽可能的减少过滤，采用自然冷冻和自然澄清，所以陈年老酒就有很多的结晶沉淀，这恰恰说明了酒的内容丰厚。
当工序都结束之后，路易庄园的工人们就可以装瓶了，装瓶后路易红酒也算是完成了从葡萄到葡萄酒的蜕变。在瓶中陈年，葡萄酒通过木塞与外界空气接触缓慢氧化，从而达到从青涩到成熟的转化，最后等待懂红酒懂生活的你细细品尝！
