葡萄有的香味很重，这就像有些花卉天生比较芳香一样。葡萄酒的味道来自本身的水果成分，也就是葡萄酒的果味。几乎所有的葡萄酒都有果味，致使有的果味很重，有的比较轻。
葡萄酒的结构是由单宁、酒精、酸物等因素所构成，这就是葡萄酒与葡萄汁的差异；而这些因素也决定了酒的质地、风味，尤其是陈年老酒。缺乏单宁的红葡萄酒在结构上会失衡，质地轻薄，没有厚实的感觉。
单宁并不是那么直接，因为它来自几个源头：葡萄皮、葡萄籽、葡萄藤以及橡木桶。
结构是葡萄酒的骨干。即使是最简单的葡萄酒，也有其主要成分。清新、清淡的酒是以酸性为主体的。好的红葡萄酒必须由酸性和单宁决定它的整体结构。
佳酿是很复杂的。单纯的葡萄酒，无论是红葡萄酒还是白葡萄酒，都可以很好喝，感觉很直接。而复杂的葡萄酒往往是难以形容的。不只是果味浓郁那么单纯，果味也是多层面的。就像一个对许多事情都很感兴趣的人那样，复杂的酒也充满差异性，微妙而具有多面性。
