您所不知道的波尔多白！

有人说波尔多（Bordeaux）干红是皇冠上的至尊红宝石。其深邃的色泽、丰富的口感闻名遐迩，是皇室名流的挚爱；波尔多干白则是优雅传世的翡翠，其晶莹透润的美好特质，历经岁月沉淀依然闪耀着夺目的光华。

万红丛中点点白，没错！除了大量精品干红葡萄酒，波尔多也不乏一些品质出众的干白葡萄酒。但活在光环之下的波尔多白，即使品质出众，也总是被人们过多地忽略。你可能很难相信，它背后的故事会颠覆你的认知。

法国宝兰迪庄园干白葡萄酒

1. 1970年代前，白葡萄酒才是波尔多的主流

事实上，在1970年代前的很长一段时间里，白葡萄酒在波尔多地区更为普遍和流行。早在1860年左右，就有许多波尔多酒庄大量种植不同品种的白葡萄。据统计，上世纪50年代，波尔多地区60%的葡萄园都用于栽培白葡萄品种。在更早以前的高光时期，其种植比例甚至超过80%。

不过，随着时间的推移，消费趋势总会有更迭。受经济危机和1956年严重霜冻的双重打击，再加上红葡萄酒的国际呼声越来越高，波尔多的酒农们纷纷淘汰白葡萄品种，改种更能适应当地气候、更能保证收益的红葡萄品种。故事的转折点出现在1970年，在这一年波尔多红葡萄酒产量反超白葡萄酒，并在后来逐渐成为波尔多的主角。

2. 如今的波尔多白约占波尔多葡萄酒总产量的10%

即便今天波尔多已经是红葡萄酒的天下，但白葡萄酒（包括干型和甜型）仍占据该产区总产量的10%左右，其中有不少酒款被奉为白葡萄酒界的经典。

3. 波尔多干白重要产区

波尔多干白的法定产区有 11 个，包括佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan）、两海之间（Entre-Deux-Mers）、两海之间上伯诺日（Entre-Deux-Mers Haut-Benauge）、圣富瓦-波尔多（Sainte-Foy Bordeaux）、布尔和布尔山坡（Bourg Cotes de Bourg）、布拉伊-波尔多山坡（Blaye-Cotes de Bordeaux）、布拉伊山坡（Cotes de Blaye）、弗朗-波尔多山坡（Francs-Cotes de Bordeaux）、格拉夫（Graves）、波尔多-圣马盖尔（Cotes de Bordeaux Saint-Macaire）以及波尔多（Bordeaux AC，即大区级葡萄酒）。

前 10 个小产区生产的干白可以在酒标上标示出产区名，最后一个 Bordeaux AC 表示的是波尔多大区级干白，如果是梅多克（Medoc）、圣埃美隆（Saint-Emilion）之类的非法定干白产区生产了干白葡萄酒，那么这些酒只能被标记为“波尔多干白”（Bordeaux Blanc）。

4. “活泼少女”长相思和“温婉闺秀”赛美蓉的相遇

波尔多干白的酿酒葡萄主要是香气奔放、酸度高的“活泼少女”长相思和圆润饱满、酸度较低的“温婉闺秀”赛美蓉。大部分干白是长相思和赛美蓉的混酿，因为长相思具有特殊的香气和清爽的口感，能赋予葡萄酒清新芳香的曼妙风格；而赛美蓉在年轻时的香气更偏向于细腻和内敛，具有杏仁、榛子和梅干的香气，与长相思的调配能使其发挥出圆润、丰满、柔和的口感，并带来优良的陈酿能力。

左：长相思，右：赛美蓉

当然也有少部分干白是 100% 长相思或 100% 赛美蓉，或者是添加了其他葡萄品种，如密斯卡岱（Muscadelle）、灰苏维翁（Sauvignon Gris）、鸽笼白（Colombard）、白玉霓（Ugni Blanc）等。

有心人会发现，波尔多白葡萄酒近十多年来发展势头渐盛，左右岸列级名庄接连入局便是很好的印证。有这些头部酒庄作为领头，我们不难预见波尔多白在未来会走向更广阔的舞台，带来更多的精彩和惊喜。

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